營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫下載題庫

多數致病菌並不是魚肉本身的問題，而是在保存生魚片的時候造成的汙染，只要適當的冷凍保存就可以抑制細菌與寄生蟲生長。
那麼，冷凍保存的溫度要幾度才能杜絕細菌與寄生蟲生長？張醫師解釋，通常負18-20度稱為低溫冷凍，在負20 度低溫冷凍情況下，所有微生物、細菌、原蟲幾乎都停止繁殖，對細菌、寄生蟲有抑制效果；而且根據美國疾病管制中心(The Centers for Disease Control and Prevention;. CDC)的食品法規說明：（歐盟亦同）生魚片至少應在「負35℃以下冷凍超過15小時或負20度以下冷凍至少7天以上，才能提供生食。」值得一提的是，「溫度越低，抑制細菌及寄生蟲時間越短」

https://news.everydayhealth.com.tw/2019/12/20/35454-%E5%90%83%E7%94%9F%E9%AD%9A%E7%89%87%E6%9C%83%E5%90%9E%E9%80%B2%E5%AF%84%E7%94%9F%E8%9F%B2%EF%BC%9F%E8%85%B8%E8%83%83%E7%A7%91%E9%86%AB%E5%B8%AB%E6%95%99%E4%BD%A0%E6%8A%91%E8%8F%8C%E9%81%BF%E9%9A%AA

考古題!!!!!

(C,D)21 生魚片若有寄生蟲，則可用下列何種方法殺死？
(A)用10％鹽醃加芥末
(B)用醋與辣椒醃漬
(C)於-18℃冷凍2 天
(D)於-35℃下冷凍15 小時

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