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技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

6. 組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？
(A)澱粉α化
(B)澱粉β化
(C)蛋糕熟成化
(D)酵素自家分解作用。

技檢◆烘焙食品- 07700 烘焙食品丙級工作項目 04：品質鑑定#20416

答案：B
難度： 簡單

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