6. 下列那種罐頭較適合採用低溫殺菌（100℃以下）法？
(A) 鰹魚
(B) 豬肉
(C) 竹筍
(D) 柑橘果汁

答案：登入後查看
統計： A(49), B(17), C(37), D(652), E(0) #792374

詳解 (共 1 筆)

#3257248

常壓殺菌法：100℃以下之加熱殺菌法，試用低pH值、酸性、高糖、低溫(0～4℃)儲存之食品，如題中提到的柑橘果汁含有多量的酸，微生物不易繁殖，且高溫會使色香消失，因此一般加熱到85～90℃即可

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