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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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94年 - 統測餐旅概論#19292
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6. 有關驗收的作業程序包括:1依訂貨單確認貨品 2填寫驗收報表 3檢查貨品 4點收貨品入庫或交使用單位。正確的排列順序應為:
(A) 4123
(B) 1342
(C) 1432
(D) 3142
答案:
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統計:
A(9), B(148), C(48), D(32), E(0) #728014
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/06/08
#6466492
1️⃣ 依訂貨單確認貨品(步驟 1)→ ...
(共 179 字,隱藏中)
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7. 下述為各種大小的餐盤:1Dinner Plate 2Side Plate 3Cover Plate 4Dessert Plate。由大至小的排列順序應為: (A) 1324 (B) 1342 (C) 3142 (D) 3124
#728015
8. 根據美國公共健康局 ( The U.S. Public Health Service ) 的定義,下列何項是引起食物生物性 危害的所謂危險溫度範圍 ( Temperature Danger Zone )? (A) 4.4 ~ 7.2 ℃ (B) 7.2 ~ 60 ℃ (C) 60 ~ 80 ℃ (D) 80 ~ 100 ℃
#728016
9. 某一家高級餐廳在 3 月 1 日時有里肌肉 10 kg ( 120 元 / kg ),3 月 15 日、25 日分別進貨 20 kg ( 170 元 / kg )、10 kg ( 190 元 / kg ),月底盤點時剩 30 kg,若此餐廳領貨時採 FIFO ( First in First out ) 法,請問里肌肉庫存價值為: (A) 4100 元 (B) 4600 元 (C) 5300 元 (D) 5500 元
#728017
10. 下列那一種酒是由甘蔗汁蒸餾製成的? (A) 蘭姆酒 ( Rum ) (B) 龍舌蘭酒 ( Tequila ) (C) 琴酒 ( Gin ) (D) 伏特加酒 ( Vodka )
#728018
11. 依西餐上菜的順序,下列何者應是第一位接受上菜的人? (A) 男主人 (B) 女主人右邊男主賓 (C) 女主人 (D) 男主人右邊女主賓
#728019
12. 香檳酒 ( champagne ) 是屬於: (A) aromatic wine (B) fortified wine (C) sparkling wine (D) nature wine
#728020
13. 餐具消毒氯液的最低含量應為: (A) 50 ppm (B) 100 ppm (C) 150 ppm (D) 200 ppm
#728021
14. 下列有關餐廳每月商品銷售 ABC 分析的敘述,何者錯誤? (A) 可以得知餐廳的商品構成比例及成本比例 (B) 可以作為更換菜單的依據 (C) 可以得知餐廳的強勢產品與弱勢產品 (D) 可以得知每月現金流量
#728022
15. 根據 Escoffier 所主張的廚師團隊的標準而設立的廚師分類 ( brigade ),負責調製醬汁、 燉鍋、油炸、熱的開胃菜的廚師稱為: (A) patissier (B) poissonnier (C) soucier (D) sous chef
#728023
16. 下列有關餐廳經營管理的數據計算公式,何者錯誤? (A) 邊際利益 = 營業額 - 固定費用 (B) 客單價 = 營業額實績 ÷ 來客數 (C) 毛利額 = 銷售金額 × 毛利率 (D) 商品貢獻度 = 銷售百分比 × 毛利率
#728024
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