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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09503 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#130528
> 試題詳解
6. 米食包裝之塑膠包裝材質不可含有?
(A)聚氯乙烯(PVC)
(B)聚丙烯(PP)
(C)聚乙烯(PE)
(D)有毒物質。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6640054
1. 題目解析: 這道題目考察對於食品包...
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7. 廣東粥與筒仔米糕的原料米? (A)均用秈米 (B)均用稉米 (C)分別用稉米與糯米 (D)分別用秈米與糯米。
#3545106
8. 感官品評麻糬之項目不包括? (A)防腐劑 (B)色澤 (C)軟硬度 (D)香味。
#3545107
9. 糯米黏性的主要來源是? (A)澱粉 (B)灰分 (C)油脂 (D)蛋白質。
#3545108
10. 有關糕仔崙和鳳片糕的內部品質要求,下列何者較正確? (A)糕仔崙要鬆軟,鳳片糕要軟而具彈性 (B)質地都要硬 (C)質地都要軟爛 (D)糕仔崙要堅硬,鳳片糕要軟。
#3545109
11. 餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時,依規定應標示下列何種項目 (A)廚師姓名 (B)烹調方法 (C)牛肉產地 (D)牛肉部位。
#3545110
12. 對寧波年糕的敘述,下列何者正確? (A)用秈米製作,俗稱「平板年糕」 (B)用圓糯米製作,俗稱「腳板年糕」 (C)用稉米製作,俗稱「腳板年糕」 (D)用長糯米製作,俗稱「薄片年糕」。
#3545111
13. 工業化製作麻糬時,最理想的機具是? (A)蒸籠 (B)二重鍋 (C)蒸練機 (D)攪拌機。
#3545112
14. 製冰機的使用原則,下列何者正確 (A)不得放任何器具、材料 (B)乾淨的飲料用具都可以放進去 (C)除了冰鏟外,不能存放食品及飲料 (D)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮。
#3545113
15. 依勞工職業災害保險及保護法規定,勞工職業災害保險以下列何者為保險人,辦理保險業務? (A)勞動部職業安全衛生署 (B)財團法人職業災害預防及重建中心 (C)勞動部勞動基金運用局 (D)勞動部勞工保險局。
#3545114
16. 傳統熟粉(糕仔粉)之製作係? (A)生米磨粉後直接焙炒 (B)米蒸熟乾燥後磨粉 (C)以熟米飯直接焙炒磨粉 (D)生米焙炒後再蒸熟後磨粉。
#3545115
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