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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 51-100#137034
> 試題詳解
60. 冷水麵食口感較燙麵麵食
(A)相同無差別
(B)較柔軟
(C)較強韌
(D)較酥鬆。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(13), D(0), E(0) #3805998
相關試題
61. 麵粉洗筋後所得之澱粉稱為?(A)玉米澱粉(B)在來米粉(C)澄粉(D)馬鈴薯澱粉。
#3805999
62. 麵條製作時添加食鹽之目的,下列何者為非?(A)增加黏彈性(B)促進麵條內部水分擴散(C)抑制微生物之生長(D)調整酸鹼值。
#3806000
63. 下列何者屬中式麵食製品中之酥油皮類製品?(A)太陽餅(B)包子(C)鳳梨酥(D)沙琪瑪。
#3806001
64. 春捲皮屬於何種中式麵食類製品?(A)冷水麵食(B)燙麵食(C)酥 (油)皮麵食(D)糕(漿)皮麵食。
#3806002
65. 下列何種產品須經「擀捲」操作?(A)蛋黃酥(B)蒸餃(C)麵條(D)廣式月餅。
#3806003
66. 製作油條、泡芙最適合添加之膨脹劑為?(A)發粉(B)小蘇打(C)酵母(D)碳酸氫銨。
#3806004
67. 一般不使用中筋麵粉製作之產品為?(A)麵條(B)蔥油餅(C)油條(D)燒餅。
#3806005
68. 造成燒餅層次產生之主要原因為?(A)攪拌時拌入之空氣(B)化學膨脹劑(C)油皮包油酥(D)酵母發酵。
#3806006
69. 蛋黃酥之油皮中豬油含量越高,則產品組織越(A)韌(B)酥(C)硬(D)黏。
#3806007
70. 下列何者為小麥製粉主要的目的?(A)漂白(B)熟成(C)增加彈性(D)使麩皮、胚芽與胚乳部分分離。5
#3806008
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