阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
>
109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601中餐烹調─素食#95121
> 試題詳解
60. 企業內部之營業秘密,可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型,請問下 列何者屬於「商業性營業秘密」?
(A)專利技術
(B)先進製程
(C)成本分析
(D)產品配方。 複選題:
答案:
登入後查看
統計:
A(1), B(0), C(2), D(2), E(0) #2583164
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/31
#6630582
引用出處: https://www.f...
(共 388 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
複選題61. 吾人必須攝取油脂的理由在(A)其可幫助脂溶性維生素的吸收(B)其為熱量的精華(C)其可增加食物的 美味和飽食感(D)其可提供必需脂肪酸。
#2583165
複選題62. 下列哪些行為,處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰(A)違反食品良好衛生規範準則,經命其限期 改正,屆期不改正(B)未依規定進行食品業者登錄(C)食品之標示有易生誤解之情形(D)違反食品安全 管制系統準則,經命其限期改正,屆期不改正。
#2583166
複選題63. 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非(A)該毒素只會造成腹瀉(B)可能因交叉 污染所引起(C)只要加熱就可破壞毒素(D)即使加熱也無法破壞毒素。
#2583167
複選題64. 下列何者為素食乾貨(A)淡菜(B)石花(C)豆花(D)洋菜。
#2583168
複選題65. 下列哪些是發酵食品(A)優酪乳(B)豆花(C)醬油(D)納豆。
#2583169
複選題66. 製作盤飾時,應注意那些事項(A)刀工(B)火侯(C)配色(D)衛生。
#2583170
複選題67. 冷藏食品儲存應注意下列哪些(A)每一星期檢查水果及蔬菜是否有損壞(B)出清存貨以「先進先出」 為原則(C)建立冷藏設備維修計畫(D)不可將食品直接放置於地面或基座上。
#2583171
複選題68. 下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維(A)水果類(B)蔬菜類(C)肉魚豆蛋類(D)五穀根莖類。
#2583172
複選題69. 何時應更換油炸油(A)不要浪費,炸油不需更換(B)炸油酸價過高(C)油質變黏稠(D)炸油顏色太深。
#2583173
複選題70. 下列哪幾項是超高音波洗碗機的優點(A)可清洗污穢及殺菌(B)餐具不需整齊排列(C)節省水量(D)清洗 速度快。
#2583174
相關試卷
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 12:食品安全衛生法規 51-82(2025/12/03 更新)#134133
2025 年 · #134133
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 12:食品安全衛生法規 1-50(2025/12/03 更新)#134132
2025 年 · #134132
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 11:食品安全衛生知識 51-98(2025/12/03 更新)#134131
2025 年 · #134131
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 11:食品安全衛生知識 1-50(2025/12/03 更新)#134130
2025 年 · #134130
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 09:成本控制 1-38(2025/12/03 更新)#134129
2025 年 · #134129
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 08:營養知識 51-116(2025/12/03 更新)#134128
2025 年 · #134128
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 08:營養知識 1-50(2025/12/03 更新)#134127
2025 年 · #134127
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 07:器具設備之認識 1-46(2025/12/03 更新)#134126
2025 年 · #134126
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 06:排盤與裝飾 1-21(2025/12/03 更新)#134125
2025 年 · #134125
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 05:食物製備 1-53(2025/12/03 更新)#134124
2025 年 · #134124