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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級
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108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#81048
> 試題詳解
60. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D. 結核病
(E) 梅毒 F. A 型肝炎 G . 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒
(A)AD FGJ
(B)DEFIJ
(C)ADEFJ
(D)BDFHJ。
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統計:
A(23), B(1), C(12), D(1), E(2) #2120147
私人筆記 (共 1 筆)
蝦皮搜:雅護HYW2000
2025/08/06
私人筆記#7375264
未解鎖
點我!點我!60. 食品從業人員經醫師...
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1. 中種發酵法第一次中種麵糰攪拌後溫度應為(A)24~26℃(B)33~37℃(C)30~32℃(D)21~23℃。
#2120088
2. 砂糖的溶解度會隨著溫度的昇高而(A)不變(B)無關(C)減低(D)增加。
#2120089
3. 酸雨對土壤可能造成的影響,下列何者正確?(A)土壤更肥沃(B)土壤液化(C)土壤中的重金屬釋出(D) 土壤礦化。
#2120090
4. 吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為(A)塑膠(B)水泥(C)木材(D)不銹鋼。
#2120091
5. 下列何種行為無法減少「溫室氣體」排放?(A)使用再生紙張(B)騎自行車取代開車(C)多吃肉少蔬菜 (D)多搭乘公共運輸系統。
#2120092
6. 可可粉屬於乾性原料,在蛋糕配方中如添加可可粉時其水份應用時添加(A)可可粉量的 2.5 倍(B)與 可可粉量相同(C)可可粉量的 2 倍(D)可可粉量的 1.5 倍。
#2120093
7. 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密,在離職後對於該營業秘密的處理方式,下列敘述何者正確? (A)僅能自用而不得販售獲取利益(B)離職後仍不得洩漏該營業秘密(C)聘雇關係解除後便不再負有保障營業秘密之責(D)自離職日起 3 年後便不再負有保障營業秘密之責。
#2120094
8. 對於職業災害之受領補償規定,下列敘述何者正確?(A)勞工得將受領補償權讓與、抵銷、扣押或 擔保(B)須視雇主確有過失責任,勞工方具有受領補償權(C)受領補償權,自得受領之日起,因 2 年間不行使而消滅(D)勞工若離職將喪失受領補償。
#2120095
9. 標準的水果派皮性質應該(A)具鬆酥的片狀組織(B)酥軟的特質(C)具脆而硬的特質(D)酥硬的特質。
#2120096
10. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確(A)妥善收藏已開封的食品(B)掉落作業場所之任何食品, 待工作告一段落再統一清理(C)擺放誘餌於工作檯面(D)使用紙箱作為防滑墊。
#2120097
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