技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

62. 可把蔗糖(Sucrose)轉變成葡萄糖(Glucose)和果糖(Fructose)是那一種酵素？
(A)麥芽酵素(Maltase)
(B)澱粉酵素(α -Amylase、β-Amylase)
(C)轉化糖酵素(Invertase)
(D)水解酵素(Hydrolase)。