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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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無年度 - 餐旅概論題庫-7#7368
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627. 「工作說明書」的內容不包含下列哪一項?
(A)工作部門
(B)工作職稱
(C)工作職掌
(D)工作效率
答案:
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統計:
A(3), B(6), C(9), D(117), E(0) #319171
詳解 (共 2 筆)
Wan Yu
B1 · 2022/04/16
#5419517
工作效率是指人對工作的態度及效率
(共 18 字,隱藏中)
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無題
B2 · 2025/05/25
#6435843
工作說明書(Job Descriptio...
(共 246 字,隱藏中)
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9. 「工作說明書」的內容不包含下列哪一項? (A) 工作部門 (B) 工作職稱 (C) 工作職掌 (D) 工作效率
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628. 「控制幅度」(Span of Control)指的是一單位主管針對下列哪一項進行有效之督導? (A)部屬人數 (B)資金多寡 (C)權利責任 (D)時間長短
#319172
629. 在大型飯店中,下列何者的職務是負責食物生產、菜單的擬定、食材採購、成本的控制及工作規劃? (A)行政主廚 (B)廚師領班 (C)點心師傅 (D)幫廚
#319173
630. 下列何者的職務是負責餐飲預定、宴會預訂以及安排座位和各種對外聯絡的工作? (A)餐廳出納 (B)餐廳領檯 (C)服務員 (D)清潔員
#319174
631. 下列何者是主廚之工作職責? (A)負責準備宴會菜單 (B)負責桌面擺設事宜 (C)維持餐具櫃的整齊 (D)提高餐廳銷售收入
#319175
632. 在廚房的編制中,下列何者的主要工作是協助行政主廚管理各廚房單位之運作? (A)Executive Chef (B)Pastry Chef (C)Executive Sous Chef (D)Commis
#319176
633. 下列何種做法可提升餐廳座位翻檯率(turnover rate)? (A)採用最低消費制度 (B)限定用餐人數 (C)改善製備流程 (D)增加餐廳桌數
#319177
634. 我國衛生署公告的「食品良好衛生規範」中,關於食品作業場所建築與設施,下列何者正確? (A)食品暴露之正上方樓板或天花板得有結露現象 (B)光線應達到一百米燭光以上,工作台面或調理台面應保持二百米燭光以上 (C)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每三年至少清理一次並做成紀錄 (D)牆壁、支柱與地面得有納垢、侵蝕或積水等情形
#319178
635. 對於冷藏食品的儲存,下列何者不正確? (A)食品直接置於地面或基座上 (B)安排定期冷藏室清潔時間表 (C)每日檢查水果及蔬菜是否有損壞 (D)將乳品與氣味強烈食品分開存放,魚類與其他類食品亦要分開存放
#319179
636. 一般倉庫貯存架最上層高度不得超過幾吋 (A)52吋 (B)72吋 (C)82吋 (D)76吋
#319180
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