catechin就是Flavan-3-ol,屬於縮和型鞣質
Tannins:
1. 水解型:構成單位 -- gallic acid + 醣類, 結合成酯
2. 非水解型(縮和型):構成單位 -- catechin, 屬於flavanoids (flavan-3-ol 或 flavan-3, 4-diol), 如leucocyanidin.
和熱酸反應會產生花青素單體anthocyanidin.
加入水解劑時會發生聚合反應產生不溶於水的紅色產物phlobaphene.
與Fe3+反應:水解型呈深藍色; 縮和型呈墨綠色
64 下列有關兒茶素(Catechin)的敘述,何者錯誤? (A)具收斂作用..-阿摩線上測驗