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保健食品工程師◆初級◆保健食品概論
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109年 - 109-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:保健食品概論#86882
> 試題詳解
64. 生魚片吃太多可能會造成哪種維生素缺乏?
(A)A
(B)B
1
(C)Niacin
(D)B
12
答案:
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統計:
A(53), B(338), C(155), D(89), E(0) #2347656
詳解 (共 1 筆)
しつこ
B1 · 2020/07/12
#4138466
魚肉中含有口塞胺酶(thiaminase...
(共 92 字,隱藏中)
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65. 下列礦物質何者不易在飲食發生缺乏? (A)鐵 (B)鈣 (C)鉻 (D)磷
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#2347658
67. 有關食用河豚中毒之情形,下列何者為正確? (A)引起死亡之原因主要發生在心臟血管系統 (B)中毒是因河豚體內之河豚毒素,而此毒素在河豚肉中含有很高濃度 (C)河豚毒素是河豚專屬毒素,並不存在於其他水生生物 (D)河豚毒素致毒機制是與渦鞭毛藻毒素-saxitoxin 相同
#2347659
68. 未煮熟的碎牛肉容易遭受 E.coli O157:H7 的污染,E.coli O157:H7 屬於下列何種病原性 大腸菌的類別? (A)出血型大腸桿菌 (B)致病型大腸桿菌 (C)附著型大腸桿菌 (D)以上皆非
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69. 下列哪一種黴菌毒素不是鐮孢菌屬(Fusarium)所產生? (A)T-2 毒素 (B)黃麴毒素(aflatoxin) (C)嘔吐毒素(deoxynivalenol) (D)玉米赤黴烯(Zearalenone)
#2347661
70. 在食品安全性評估中的那一階段,可以推估 ADI 值及決定容許量? (A)試驗事前評估 (B)試驗綜合評估 (C)試驗結果評估 (D)試驗致癌評估
#2347662
71. 決定物質是否有毒,亦即物質之有害或無害主要關鍵在於物質的何種特性? (A)分子量 (B)溶解性 (C)劑量 (D)熔點
#2347663
72. 市售乳酸菌相關產品的安全性評估分類屬於第幾類? (A)第一類或第二類 (B)第一類或第三類 (C)第二類或第三類 (D)第二類或第四類
#2347664
73. 在食品安全性評估中的每日攝取安全容許量(ADI)值很重要,下列何者對此數值的描述 正確? (A)由"無毒害的作用劑量(NOAEL)"乘以 100 可求得 (B)需由急性毒性實驗結果換算求得 (C)需由慢性毒性實驗結果換算求得 (D)由"無毒害的作用劑量(NOAEL)"乘以 1/10 可求得
#2347665
74. DASH 飲食之特色不包括下列何者? (A)高鐵 (B)高膳食纖維 (C)高鎂 (D)低膽固醇
#2347666
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