技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

65. 有關油量對土司麵包品質之影響，下列何者正確？
(A)麵糰的用油量愈多，麵包表皮受熱愈快，顏色愈深
(B) 不用油或油量過少，則烤出來的麵包底部平整、四角尖銳、兩側多數無裂痕
(C)配方中用油量愈多，則表皮愈薄，但質地堅韌
(D)用油量增加，麵糰發酵損耗相對增加。

答案：登入後觀看
難度： 適中

林念萱小一上 (2018/04/12)

註：麵包的油量多，則麵團性質柔軟，產品底部不平整、四角尖銳、兩側少有裂痕、表皮較厚，且發酵損耗相對降低。

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