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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#130526
> 試題詳解
65. 下列何者不是造成小西餅膨大之原因?
(A)攪拌時拌入油脂之空氣
(B)蘇打粉
(C)發粉
(D)砂糖。
答案:
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統計:
A(7), B(7), C(4), D(79), E(0) #3545004
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6640153
1. 題目解析: 這道題目考察的是造成小...
(共 535 字,隱藏中)
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66. 某規範明定地政機關進用女性測量助理名額,不得超過該機關測量助理名額總數二分之一,根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW),下列何者正確? (A)此限制是為確保機關業務順暢推動,並未歧視女性 (B)限制女性測量助理人數比例,屬於直接歧視 (C)此項二分之一規定是為促進男女比例平衡 (D)土地測量經常在戶外工作,基於保護女性所作的限制,不屬性別歧視。
#3545005
67. 蓮蓬頭出水量過大時,下列對策何者「無法」達到省水? (A)洗澡時間盡量縮短,塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來 (B)換裝有省水標章的低流量(5~10L/min)蓮蓬頭 (C)淋浴時水量開大,無需改變使用方法 (D)調整熱水器水量到適中位置。
#3545006
68. 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20℃,65%RH)? (A)巧克力 (B)麵粉 (C)砂糖 (D)奶油。
#3545007
69. 蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳,使其 pH 值升高至? (A)8~8.5 (B)6~6.5 (C)7~7.5 (D)9~9.5 ,會使蛋白的黏度減少,降低起泡性。
#3545008
70. 評定白麵包的風味應具有? (A)奶油香味 (B)含有淡淡焦糖味 (C)具有清淡的香草香味 (D)自然發酵的麥香味。
#3545009
71. 二氧化碳和其他溫室氣體含量增加是造成全球暖化的主因之一,下列何種飲食方式也能降低碳排放量,對環境保護做出貢獻:A.少吃肉,多吃蔬菜;B.玉米產量減少時,購買玉米罐頭食用;C.選擇當地食材;D.使用免洗餐具,減少清洗用水與清潔劑? (A)AC (B)ACD (C)AB (D)AD。
#3545010
72. 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者,應實施環境影響評估:A.開發科學園區;B.新建捷運工程;C.採礦。 (A)AC (B)BC (C)AB (D)ABC。
#3545011
73. 派皮過度收縮的原因是? (A)揉捏整型過久 (B)水分太少 (C)麵粉筋度太弱 (D)派皮中油脂量太多。
#3545012
74. 小明拿到「垃圾強制分類」的宣導海報,標語寫著「分 3 類,好 OK」,標語中的分 3 類是指家戶日常生活中產生的垃圾可以區分哪三類? (A)資源垃圾、廚餘、事業廢棄物 (B)資源垃圾、一般廢棄物、事業廢棄物 (C)一般廢棄物、事業廢棄物、放射性廢棄物 (D)資源垃圾、廚餘、一般垃圾。
#3545013
75. 請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素,對身體造成最直接的危害為何? (A)嬰兒低智商 (B)女性貧血 (C)孕婦低血壓 (D)老人低血糖。
#3545014
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