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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#129505
> 試題詳解
67. 請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素,對身體造成最直接的危害為何?
(A)嬰兒低智商
(B)女性貧血
(C)老人低血糖
(D)孕婦低血壓
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(2), E(0) #3515295
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6670250
1. 題目解析: 這道題目考察的是碘這個...
(共 426 字,隱藏中)
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68. 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確? (A)為了促進鐵質的吸收率,用餐時應搭配喝茶 (B)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物,如海帶、紫菜 (C)避免日曬,多攝取富含維生素D的食物,如魚類、雞蛋等 (D)食用富含葉酸的食物,如深綠色蔬菜
#3515296
69. 當攪拌較硬之麵糰時,為使攪拌機不受損傷應 (A)放低攪拌缸 (B)以手提高攪拌 (C)調快轉速 (D)調慢轉速
#3515297
70. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法 (A)化學性 (B)物理性 (C)自然性 (D)生物性
#3515298
71. 下列何者屬於發粉麵食(油炸) (A)菜肉包 (B)烏龍麵 (C)開口笑 (D)燒賣
#3515299
72. 生鮮麵條之製造,大腸桿菌污染源最容易發生於 (A)作業員褲子 (B)作業員帽子 (C)作業員頭部 (D)作業員手部
#3515300
73. 龍鳳喜餅(和生餅)屬於糕(漿)皮類產品,故其外皮應具有何種特性 (A)脆酥 (B)柔軟 (C)脆硬 (D)鬆酥
#3515301
74. 下列產品中那一項不屬於中式麵食 (A)南瓜派 (B)咖哩餃 (C)鳳梨酥 (D)太陽餅
#3515302
75. 下列何種原料較不適合用於蘿蔔絲餅餡 (A)黃蘿蔔絲 (B)白蘿蔔絲 (C)紅蘿蔔絲 (D)白蘿蔔絲乾
#3515303
76. 對溫室氣體管制之「無悔政策」係指 (A)各類溫室氣體均有相同之減量邊際成本 (B)減輕溫室氣體效應之同時,仍可獲致社會效益 (C)持續研究溫室氣體對全球氣候變遷之科學證據 (D)全世界各國同時 進行溫室氣體減量
#3515304
77. 下列何項非蒸蛋糕添加蛋黃之特性 (A)使產品變硬 (B)使產品變軟 (C)乳化性 (D)增加產品色澤
#3515305
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