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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫:餐旅職群(中餐烹飪) 51-100#137988
> 試題詳解
68.一般罐頭食品_______,但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響。
(A)需冷藏
(B)不需冷藏
(C)需凍藏
(D)需冰藏
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相關試題
69.香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉(A)失去風味(B)表皮迅速變黑(C)肉質變軟(D)肉色褐化。
#3838576
70.下列食品的價格哪項受季節影響較大?(A)肉類、魚類(B)蛋類、五穀類(C)蔬菜類、水果類(D)豆類、奶類。
#3838577
71.下列何種魚類較適合做為生魚片的食材?(A)河流出海口的魚(B)箱網魚(C)近海魚(D)深海魚。
#3838578
72.蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?(A)馬上清洗燒乾的蒸鍋(B)馬上加入冷水(C)馬上加入熱水(D)先關火把蓋子打開等待冷卻。
#3838579
73.依中餐烹調檢定標準,食物製備過程中,高汙染度的生鮮材料必須採取下列何種方式?(A)優先處理(B)中間處理(C)最後處理(D)沒有規定。
#3838580
74.絲瓜的選購以何者最佳?(A)越輕越好(B)越重越好(C)越長越好(D)越短越好。
#3838581
75.烹調區屬於下列何者?(A)清潔區(B)準清潔區(C)汙染區(D)一般作業區。
#3838582
76.一般生鮮蔬菜之前處理宜採用(A)先洗後切(B)先切後洗(C)先泡後洗(D)洗、切、泡、醃無一定的順序。
#3838583
77.鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至_________以上。(A)30℃(B)40℃(C)50℃(D)60℃
#3838584
78.一般來說肉質來源相同的肉類售價,下列何者正確?(A)冷藏單價比冷凍單價低(B)冷藏單價比冷凍單價高(C)冷藏單價與冷凍單價一樣(D)視採購量的多寡來訂單價。
#3838585
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