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技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

68. 麵粉如因貯存太久筋性受損，在做麵包時可酌量在配方內？
(A)增加鹽的用量
(B)減少糖的用量
(C)使用脫脂奶粉
(D)增加乳化劑。

技檢◆烘焙食品- 07700 烘焙食品丙級工作項目 02：原料之選用 1-100#20412

答案：C
難度： 簡單

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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