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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#131104
> 試題詳解
68. 下列何種麵糰需使用兩塊不同性質的麵糰組合?
(A)發酵麵糰
(B)酥油皮麵糰
(C)物理膨脹麵糰
(D)化學膨 發麵糰。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3573477
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/19
#6756605
題目解析 在這道題目中,要求選擇一種需要...
(共 916 字,隱藏中)
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69. 小李具有乙級廢水專責人員證照,某工廠希望以高價租用證照的方式合作,請問下列何者正確?(A) 互蒙其利(B)經環保局同意即可(C)這是違法行為(D)價錢合理即可。
#3573478
70. 良好的乾麵條不宜具有下列何種品質(A)不易斷裂(B)表面平滑(C)水份 15%以下(D)水煮時湯汁混濁。
#3573479
71. 台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為(A)生蠔(B)漢堡(C)罐頭食品(D)雞蛋。
#3573480
72. 以下哪一項員工的作為符合敬業精神?(A)謹守職場紀律及禮節,尊重客戶隱私(B)運用雇主的資源, 從事個人工作(C)未經雇主同意擅離工作崗位(D)利用正常工作時間從事私人事務。
#3573481
73. 中式麵食使用之甜味成份,何種不是由蔗糖製造(A)糖蜜(B)高果糖漿(C)綿白糖(D)特砂糖。
#3573482
74. 下列何種麵食不經壓麵處理(A)淋餅(B)水餃皮(C)油麵(D)饅頭。
#3573483
75. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則(A)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐 料,增添料理風味(B)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用(C)多飲用白開水降 低鹹度(D)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味。
#3573484
76. 麵粉貯藏時的室內溫度變化之敘述,下列何者為非?(A)室內溫度高時則麵糰攪拌較不易成糰(B)室內 溫度高時則麵粉容易變質(C)室內溫度高則成品較不容易貯藏(D)室內溫度高時則麵糰的總水量會變 少。
#3573485
77. 蒸煮用水,通常使用下列何者(A)蒸餾水(B)井水(C)礦泉水(D)自來水。
#3573486
78. 以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好(A)黃豆(B)綠豆(C)黃帝豆(D)紅豆。
#3573487
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