技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

69. 蛋白質酵素(Protease)的功用是
(A)減少麵糰流動性
(B)增加攪拌時間
(C)降低麵筋強度
(D)與有機酸或酸性鹽中和。

技檢◆烘焙食品- 105 年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 1-100#41030

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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