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技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

69. 製作高成分奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性，配方內部分麵粉最好用？
(A)全脂奶粉
(B)太白粉
(C)小麥澱粉
(D)乳清粉代替。

技檢◆烘焙食品- 07700 烘焙食品丙級工作項目 02：原料之選用 1-100#20412

答案：C
難度： 非常簡單

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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