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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 13204 水產食品加工-煉製品類#130465
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69. 台灣鯛魚片的製作原料是
(A)鯽魚
(B)鯉魚
(C)黃錫鯛
(D)吳郭魚。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3540064
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6644898
1. 題目解析: 這道題目考察的是台灣鯛...
(共 325 字,隱藏中)
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70. 台灣電力公司電價表所指的夏月用電月份(電價比其他月份高)是為 (A)5/1~8/31 (B)7/1~10/31 (C)4/1~7/31 (D)6/1~9/30。
#3540065
71. 下列何者非產品包裝上之法定標示? (A)原料與添加物 (B)製造日期 (C)食用法 (D)品名。
#3540066
72. 魚丸等無包裝煉製品的腐敗,主要是受 (A)厭氧性腐敗菌 (B)黴菌 (C)好氧性腐敗菌 (D)酵母菌。
#3540067
73. 洋菜原料石花菜屬於 (A)紅藻類 (B)綠藻類 (C)褐藻類 (D)藍藻類。
#3540068
74. 製造魚鬆時無需用到下列何種設備 (A)採肉機 (B)烤爐 (C)揉絲機 (D)封口機。
#3540069
75. 選擇食品包裝材料時必須注意材料是否 (A)衛生 (B)美觀 (C)價廉 (D)高級。
#3540070
76. 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定,己二烯酸及其鹽類可使用於魚肉煉製品,用量(己二烯酸計)為每公斤 須在 (A)1 公克 (B)2 公克 (C)4 公克 (D)3 公克 以下。
#3540071
77. 依據 GHP 更換油炸油之規定,何者正確 (A)酸價應在 25 mg KOH/g 以上 (B)酸價應在 25 mg KOH/g 以下 (C)總極性化合物 (TPC)含量 25%以下 (D)總極性化合物(TPC)含量 25%以上。
#3540072
78. 水產原料在冷凍貯藏前應加以 (A)煮熟 (B)分類分級 (C)防腐再予冷凍 (D)消毒。
#3540073
79. 食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確 (A)即期品應透過冷凍延長貯存期限 (B)不須定時查看溫度及濕度 (C)應標記內 容,以利追溯來源 (D)應大量囤積,先進後出。
#3540074
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