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112年 - 112 基隆市國中技藝教育競賽食品群烘焙主題學科題庫1-50#119130
> 試題詳解
7.土司麵包的表面顏色太淺可能是
(A)材料的糖量過多
(B)烤爐溫度太高
(C)烤焙時間太久
(D)基本發酵過久。
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B1 · 2025/10/26
#6972477
1. 題目解析 題目詢問為什麼土司麵包的...
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27. 土司麵包的表面顏色太淺可能是? (A)材料的糖量過多 (B)烤爐溫度太高 (C) 烤焙時間太久 (D)基本發酵過久 。
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27. 土司麵包的表面顏色太淺可能是? (A)材料的糖量過多 (B)烤爐溫度太高 (C)烤焙時間太久 (D)基本發酵過久 。
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332.土司麵包的表面顏色太淺可能是?(A)材料的糖量過多(B)烤爐溫度太高(C)烤焙時間太久(D)基本發酵過久。
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9.麵粉含水量比標準減少1%時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加 (A)0 (B)2 (C)4 (D)6 %。
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10.下列何者不是在製作麵包發酵後產物? (A)二氧化碳(CO2)(B)氨(NH3)(C)熱(D)酒精
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11.食品用水溶於油(W/O)之乳化劑,其親水親油平衡值(HLB:Hydrophilic-Lipophilic Balance value)之範圍介於? (A)3.5~6 (B)8~18 (C)20~25 (D)26~30。
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12.烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用_______烤盤(鋼帶)。(A)細網狀 (B)粗網狀 (C)平板狀 (D)圓孔狀
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