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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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115年 - 115 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#139587
> 試題詳解
7.氧化劑K
2
Cr
2
O
7
(分子量=294)的還原半反應式為Cr
2
O
7
2–
→2Cr
3+
，其克當量為多少？
(A)49
(B)98
(C)147
(D)294
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1.依「毒性及關注化學物質管理法」規定，毒性化學物質可分為幾類？ (A)2 (B)3 (C)4 (D)5
#3886604
2.下列何者不是定量食品成分的方法？ (A)重量分析法 (B)儀器分析法 (C)結構分析法 (D)容量分析法
#3886605
3.李同學對樣品中脂質的含量進行三重複測定，結果分別為23.21%、22.43%和22.68%，求平均偏差為多少？ (A)0.11 (B)0.29 (C)0.37 (D)0.42
#3886606
4.下列哪一個計算式可得到體積莫耳濃度(M)？ (A)溶質(mol)/溶液(mL) (B)溶質(mol)/溶液(L) (C)溶質(分子量)/溶液(L) (D)溶質(eq)/溶液(mL)
#3886607
5.有關重量分析法，下列何者正確？ (A)標準溶液需要進行標定 (B)沉澱法為其常用的一種方法 (C)實驗過程中需要添加指示劑 (D)當量點為評估反應是否完全之依據
#3886608
6.取葡萄汁10.0g並以蒸餾水定量至100mL，再取25mL置於三角錐形瓶中後，以0.1NNaOH(F=1)滴定，共消耗4.1mL達滴定終點， 求葡萄汁中的有機酸含量為多少%？(以酒石酸計，每毫升0.1N NaOH標準溶液相當於酒石酸0.0075g) (A)0.54 (B)0.83 (C)1.23 (D)1.41
#3886609
8.有關管柱層析法，下列何者錯誤？ (A)凝膠滲透層析法可分離混合物 (B)各組成分布在固定相和移動相中 (C)氣相層析法是以氣體作為載送氣體 (D)Rf值常作為判定管柱層析法之結果
#3886611
9.有關感官品評三角試驗法的應用，下列何者錯誤？ (A)可用於找出仿製的產品 (B)可用於找出配方差異的產品 (C)可用於找出品評員的喜好順序 (D)可用於找出品評員的差異閾值
#3886612
10.有關食品水活性的敘述，下列何者正確？ (A)食品中酵素活性會隨著水活性升高而降低 (B)食品乾燥至水活性0.3時，油脂氧化安定性最差 (C)在食品中添加可溶性鹽類或蔗糖可降低食品水活性 (D)開放空間中，食品飽和蒸氣壓與同溫度下純水飽和蒸氣壓的 比值
#3886613
11.下列何者為單醣？ (A)蔗糖 (B)乳糖 (C)肝醣 (D)果糖
#3886614
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