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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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115年 - 115 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#139587
> 試題詳解
7.氧化劑K
2
Cr
2
O
7
(分子量=294)的還原半反應式為Cr
2
O
7
2–
→2Cr
3+
,其克當量為多少?
(A)49
(B)98
(C)147
(D)294
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8.有關管柱層析法,下列何者錯誤? (A)凝膠滲透層析法可分離混合物 (B)各組成分布在固定相和移動相中 (C)氣相層析法是以氣體作為載送氣體 (D)Rf值常作為判定管柱層析法之結果
#3886611
9.有關感官品評三角試驗法的應用,下列何者錯誤? (A)可用於找出仿製的產品 (B)可用於找出配方差異的產品 (C)可用於找出品評員的喜好順序 (D)可用於找出品評員的差異閾值
#3886612
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#3886613
11.下列何者為單醣? (A)蔗糖 (B)乳糖 (C)肝醣 (D)果糖
#3886614
12.有關直鏈澱粉的敘述,下列何者錯誤? (A)比支鏈澱粉容易溶解 (B)可與碘液反應呈藍色 (C)可被澱粉酶分解成麥芽糖 (D)由葡萄糖分子以α-1,6鍵結而成
#3886615
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#3886616
14.下列何者為單純蛋白質? (A)卵蛋白 (B)磷蛋白 (C)脂蛋白 (D)醣蛋白
#3886617
15.有關油脂的敘述,下列何者正確? (A)油脂發生自氧化作用會生成氫過氧化物 (B)油脂經水解作用可減少油脂當中的游離脂肪酸 (C)油脂經氫化反應可增加雙鍵數目進而得到硬化油 (D)油脂中添加抗氧化劑可延緩當中的硫巴比妥酸生成
#3886618
16.下列何者為脂溶性維生素? (A)葉酸 (B)生物素 (C)維生素B1 (D)維生素D
#3886619
17.有關類黃酮的敘述,下列何者正確? (A)又可稱為葉黃素 (B)為一種醣類化合物 (C)會造成果汁久置褐變 (D)不易與多價金屬離子結合
#3886620
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