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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙1-50#139993
> 試題詳解
7.烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因
(A)麵粉筋度太低
(B)麵糊攪拌不足
(C)烤焙不足
(D)塔塔粉用量不足。
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35. 烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？(A)麵粉筋度太低(B)麵糊攪拌不足(C)塔塔粉用量不 足(D)烤焙不足。
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667. 烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因(A)麵粉筋度太低(B)麵糊攪拌不足(C)烤焙不足(D)塔塔粉用量不足。
#260484
75. 烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？(A)烤焙不足(B)麵糊攪拌不足(C)麵粉筋度太低(D)塔 塔粉用量不足。
#2831377
5. 烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？ (A)麵粉筋度太低(B)麵糊攪拌不足(C)烤焙不足(D)塔塔粉用量不 足。
#784256
8.無論哪一種新鮮奶油，均須隨時存放於 (A)1～5℃ (B)10～20℃ (C)21～30℃ (D)31～40℃ 的冰 箱。
#3899243
9.組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因 (A)澱粉 α 化 (B)澱粉 β 化 (C) 蛋糕熟成化 (D)酵素自家分解作用。
#3899244
10.下列糖類純度相同時，何者甜度最高？ (A)果糖 (B)葡萄糖 (C)蔗糖 (D)麥芽糖。
#3899245
11.同種蛋糕哪一種麵糊的著色最深？ (A)低酸性 (B)中性 (C)鹼性 (D)強酸性。
#3899246
12.鬆餅(如眼鏡酥)，其膨大的主要原因是 (A)酵母產生的二氧化碳 (B)發粉分解產生的二氧化碳 (C) 水經加熱形成水蒸氣 (D)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹。
#3899247
13.使用地下水源者，其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等汙染源至少保持幾公尺之距離？ (A)5 公尺 (B)10 公尺 (C)15 公尺 (D)20 公尺。
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