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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09503 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#129491
> 試題詳解
7. 米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意?
(A)香辛料
(B)乾果
(C)蜜餞
(D)生鮮魚貝類
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B1 · 2025/09/08
#6671323
1. 題目解析: 這道題目考察的是米食製...
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8. 下列何者非為事業單位勞動場所發生職業災害者,雇主應於 8 小時內通報勞動檢查機構? (A)發生災害之罹災人數在 1 人以上,且需住院治療 (B)發生災害之罹災人數在 3 人以上 (C)勞工受傷無須住院治療 (D)發生死亡災害
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9. 有效而正確的節能從選購產品開始,就一般而言,下列的因素中,何者是選購電氣設備的最優先考量項目? (A)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出,用電量小的優先 (B)安全第一,一定要通過安規檢驗合格 (C)採購價格比較,便宜優先 (D)名人或演藝明星推薦,應該口碑較好
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10. 市售包裝米食製品營養標示的熱量計算依食品安全衛生管理法規定,下列何者錯誤? (A)蛋白質的熱量以每公克四大卡計算 (B)碳水化合物以每公克四大卡計算 (C)脂肪的熱量以每公克九大卡計算 (D)碳水化合物中的膳食纖維熱量得以每公克零大卡計算
#3514235
11. 發粿與米花糖屬於何種米食製品? (A)均屬特殊膨發類 (B)分屬一般漿糰、一般膨發類 (C)均屬一般膨發類 (D)分屬米漿型、一般膨發類
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12. 冰皮月餅的外皮過硬可能不會產生的問題為? (A)外皮顏色變淡 (B)外皮可能龜裂 (C)口感不佳 (D)壓模紋路不清晰
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13. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之間接歧視意涵,下列何者錯誤? (A)察覺間接歧視的一個方法,是善加利用性別統計與性別分析 (B)一項法律、政策、方案或措施表面上對男性和女性無任何歧視,但實際上卻產生歧視女性的效果 (C)不論在任何情況下,只要以相同方式對待男性和女性,就能避免間接歧視之產生 (D)如果未正視歧視之結構和歷史模式,及忽略男女權力關係之不平等,可能使現有不平等狀況更為惡化
#3514238
14. 下列何種食品添加物可用於紅龜粿之製作? (A)紅色 6 號 (B)苯甲酸鈉 (C)己二烯酸 (D)硼砂
#3514239
15. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮 (A)米 (B)糖 (C)鮮奶油 (D)鹽
#3514240
16. 下列哪種措施不能用來降低空氣污染? (A)禁止露天燃燒稻草 (B)汽機車強制定期排氣檢測 (C)汽機車加裝消音器 (D)汰換老舊柴油車
#3514241
17. 九層粿切片後有層次分離現象與何者無關? (A)蒸太久 (B)火力不均勻 (C)容器種類 (D)米漿濃度不一
#3514242
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