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技檢◆烘焙食品-丙級
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無年度 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 01:產品分類#20411
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7. 下列何種為硬式麵包?
(A)全麥麵包
(B)甜麵包
(C)可鬆麵包
(D)法國麵包。
答案:
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統計:
A(4), B(1), C(0), D(249), E(0) #783930
詳解 (共 1 筆)
10902應屆上榜護理師
B1 · 2023/09/26
#5937105
麵包可分為下列幾種:硬式麵包:法國麵包、...
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私人筆記 (共 1 筆)
10902應屆上榜護理師
2023/09/26
私人筆記#5468531
未解鎖
麵包可分為下列幾種:硬式麵包:法國麵包、...
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8. 何種蛋糕在攪拌前,蛋先予加溫到 40~43℃,使容易起泡及膨脹? (A)輕奶油蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)海綿蛋糕(D)水 果蛋糕。
#783931
9. 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉? (A)魔鬼蛋糕(B)水果蛋糕(C)果醬捲(D)戚風蛋糕。
#783932
10. (本題刪題)派皮須有脆和酥的特性,麵粉宜選用? (A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)玉米粉。
#783933
11. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉? (A)海綿蛋糕(B)比薩餅(C)白土司麵包(D)天使蛋糕。
#783934
12. 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為? (A)二大類(B)三大類(C)四大類(D)五大類。
#783935
13. 長崎蛋糕屬於? (A)麵糊類蛋糕(B)乳沫類蛋糕(C)戚風類蛋糕(D)重奶油蛋糕。
#783936
14. 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕? (A)水果蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)海綿蛋糕(D)輕奶油蛋糕。
#783937
15. 下列何種產品配方中使用酵母,以利產品之膨脹? (A)鬆餅(B)酥鬆性小西餅(C)綠豆椪(D)丹麥式甜麵包。
#783938
16. 配方中採用高筋麵粉,比較適合製作下列何種產品? (A)擠出小西餅(B)魔鬼蛋糕(C)法國麵包(D)天使蛋糕。
#783939
17. 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於? (A)戚風類蛋糕(B)麵糊類蛋糕(C)乳沫類蛋糕(D)天使蛋糕。
#783940
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