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國中技藝-食品職群
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113年 - 112 基隆市國中技藝教育競賽食品群烘焙主題學科題庫101-150#119132
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115.下列何種為硬式麵包?
(A)全麥麵包
(B)甜麵包
(C)可鬆麵包
(D)法國麵包。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(2), E(0) #3217231
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/26
#6972337
1. 題目解析 本題考查的是不同類型的麵...
(共 695 字,隱藏中)
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116.使用不同烤爐來烤焙麵包,下列何者敘述不正確? (A)使用熱風爐,烤焙土司,顏色會較均勻 (B)使用瓦斯爐,爐溫加熱上升較慢 (C)使用隧道爐,可連續生產,產量較大 (D)使用蒸氣爐,烤焙硬式麵包表皮較脆。
#3217232
117.製作蛋糕道納司所使用之膨脹劑是 (A)酵母 (B)發粉(B.P) (C)油脂 (D)小蘇打(B.S)。
#3217233
118.發粉應貯放於________的地方。(A)陰涼乾燥 (B)陰涼潮濕 (C)高溫多濕 (D)低溫潮濕
#3217234
119.麵包配方使用2%的細砂糖如將糖量增加至4%,則發酵時間會 (A)縮短很多 (B)縮短很少 (C)延長 (D)不變。
#3217235
120.造成小西餅裂痕特性的原料是? (A)葡萄糖漿 (B)糖粉 (C)砂糖 (D)焦糖。
#3217236
121.食品之貯存應考慮 (A)分門別類 (B)全部集中 (C)方便性即可 (D)隨心所欲。
#3217237
122.奶油空心餅產品內壁呈青色,底部會有很多黑色小孔是配方中使用過多的 (A)蛋 (B)麵粉 (C)碳酸氫銨 (D)油脂。
#3217238
123.麵包製作時翻麵的目的,以下何者為非? (A)平均溫度 (B)促進發酵 (C)抑制發酵 (D)促進氣體保留
#3217239
124.下列何種產品在攪拌過程中,麵糰的溫度最高? (A)蘇打餅乾 (B)瑪莉餅乾 (C)冰箱小西餅 (D)乳沫類小西餅。
#3217240
125.攪拌全素麵包下列那一項原料不可取代牛奶? (A)燕麥奶 (B)豆漿 (C)黑豆奶 (D)優格。
#3217241
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