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國中技藝-食品職群
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113年 - 112 基隆市國中技藝教育競賽食品群烘焙主題學科題庫101-150#119132
> 試題詳解
118.發粉應貯放於________的地方。
(A)陰涼乾燥
(B)陰涼潮濕
(C)高溫多濕
(D)低溫潮濕
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #3217234
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6972331
1. 題目解析 這道題目考察的是發粉(通...
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119.麵包配方使用2%的細砂糖如將糖量增加至4%,則發酵時間會 (A)縮短很多 (B)縮短很少 (C)延長 (D)不變。
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120.造成小西餅裂痕特性的原料是? (A)葡萄糖漿 (B)糖粉 (C)砂糖 (D)焦糖。
#3217236
121.食品之貯存應考慮 (A)分門別類 (B)全部集中 (C)方便性即可 (D)隨心所欲。
#3217237
122.奶油空心餅產品內壁呈青色,底部會有很多黑色小孔是配方中使用過多的 (A)蛋 (B)麵粉 (C)碳酸氫銨 (D)油脂。
#3217238
123.麵包製作時翻麵的目的,以下何者為非? (A)平均溫度 (B)促進發酵 (C)抑制發酵 (D)促進氣體保留
#3217239
124.下列何種產品在攪拌過程中,麵糰的溫度最高? (A)蘇打餅乾 (B)瑪莉餅乾 (C)冰箱小西餅 (D)乳沫類小西餅。
#3217240
125.攪拌全素麵包下列那一項原料不可取代牛奶? (A)燕麥奶 (B)豆漿 (C)黑豆奶 (D)優格。
#3217241
126.奶油小西餅若以機器成型,每次擠出7個,每個麵糰重10公克,機器轉速(r.p.m)為50次/分,現有麵糰35公斤,需幾分鐘擠完? (A)10分鐘 (B)20分鐘 (C)40分鐘 (D)50分鐘。
#3217242
127.配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕? (A)水果蛋糕 (B)重奶油蛋糕 (C)海綿蛋糕 (D)輕奶油蛋糕。
#3217243
128.奶油空心餅成品內部缺乏空囊是因為 (A)麵糊太乾 (B)配方內油的用量太少 (C)使用化學膨脹劑 (D)麵糊糊化程度良好。
#3217244
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