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國中技藝-食品職群
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113年 - 112 基隆市國中技藝教育競賽食品群烘焙主題學科題庫101-150#119132
> 試題詳解
125.攪拌全素麵包下列那一項原料不可取代牛奶?
(A)燕麥奶
(B)豆漿
(C)黑豆奶
(D)優格。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(2), E(0) #3217241
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6972324
1. 題目解析 題目中提到的「攪拌全素麵...
(共 734 字,隱藏中)
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126.奶油小西餅若以機器成型,每次擠出7個,每個麵糰重10公克,機器轉速(r.p.m)為50次/分,現有麵糰35公斤,需幾分鐘擠完? (A)10分鐘 (B)20分鐘 (C)40分鐘 (D)50分鐘。
#3217242
127.配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕? (A)水果蛋糕 (B)重奶油蛋糕 (C)海綿蛋糕 (D)輕奶油蛋糕。
#3217243
128.奶油空心餅成品內部缺乏空囊是因為 (A)麵糊太乾 (B)配方內油的用量太少 (C)使用化學膨脹劑 (D)麵糊糊化程度良好。
#3217244
129.解決硬質餅乾或蘇打餅乾在成型時麵片收縮的方法為? (A)表面噴水 (B)麵片作打浪狀 (C)撒麵粉 (D)重新混合製作。
#3217245
130.製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在________,可縮短烤焙時間。(A)100℃±5℃ (B)80℃±5℃ (C)60℃±5℃ (D)30℃±5℃
#3217246
131.酸性食品與低酸性食品之pH界限為 (A)3.6 (B)4.6 (C)5.6 (D)6.6。
#3217247
132.鬆餅(起酥,puff pastry)的製作,以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為 (A)麵粉與水攪拌至完全出筋後再加入油脂 (B)以切麵刀將油脂和麵粉拌合切成乒乓球狀,再將冰水和其他原料一起加入 (C)油脂與麵粉打成油粉狀完全分散後,再加入水等原料 (D)將水和油脂打發後,再加入其他原料攪拌。
#3217248
133.鬆餅(起酥,puff pastry)的製作下列何者影響膨脹度最大? (A)糖 (B)蛋 (C)麵粉 (D)裹入用油脂。
#3217249
134.一般餐包的油脂用量為 (A)4~6% (B)8~14% (C)15~20% (D)25~30%。
#3217250
135.下列何種小麥適合製作海綿蛋糕? (A)硬紅春麥 (B)硬紅冬麥 (C)軟質小麥 (D)杜蘭小麥。
#3217251
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