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國中技藝-食品職群
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113年 - 112 基隆市國中技藝教育競賽食品群烘焙主題學科題庫101-150#119132
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121.食品之貯存應考慮
(A)分門別類
(B)全部集中
(C)方便性即可
(D)隨心所欲。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #3217237
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/26
#6972328
1. 題目解析: 本題探討食品貯存的基...
(共 811 字,隱藏中)
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122.奶油空心餅產品內壁呈青色,底部會有很多黑色小孔是配方中使用過多的 (A)蛋 (B)麵粉 (C)碳酸氫銨 (D)油脂。
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123.麵包製作時翻麵的目的,以下何者為非? (A)平均溫度 (B)促進發酵 (C)抑制發酵 (D)促進氣體保留
#3217239
124.下列何種產品在攪拌過程中,麵糰的溫度最高? (A)蘇打餅乾 (B)瑪莉餅乾 (C)冰箱小西餅 (D)乳沫類小西餅。
#3217240
125.攪拌全素麵包下列那一項原料不可取代牛奶? (A)燕麥奶 (B)豆漿 (C)黑豆奶 (D)優格。
#3217241
126.奶油小西餅若以機器成型,每次擠出7個,每個麵糰重10公克,機器轉速(r.p.m)為50次/分,現有麵糰35公斤,需幾分鐘擠完? (A)10分鐘 (B)20分鐘 (C)40分鐘 (D)50分鐘。
#3217242
127.配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕? (A)水果蛋糕 (B)重奶油蛋糕 (C)海綿蛋糕 (D)輕奶油蛋糕。
#3217243
128.奶油空心餅成品內部缺乏空囊是因為 (A)麵糊太乾 (B)配方內油的用量太少 (C)使用化學膨脹劑 (D)麵糊糊化程度良好。
#3217244
129.解決硬質餅乾或蘇打餅乾在成型時麵片收縮的方法為? (A)表面噴水 (B)麵片作打浪狀 (C)撒麵粉 (D)重新混合製作。
#3217245
130.製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在________,可縮短烤焙時間。(A)100℃±5℃ (B)80℃±5℃ (C)60℃±5℃ (D)30℃±5℃
#3217246
131.酸性食品與低酸性食品之pH界限為 (A)3.6 (B)4.6 (C)5.6 (D)6.6。
#3217247
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