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技檢◆烘焙食品-丙級
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107年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目01:食品安全衛生1-100#69832
> 試題詳解
70. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
(A)冷藏貯存
(B)室溫下隨意放置
(C)冷凍貯存
(D)妥善包裝後低溫貯存。
答案:
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統計:
A(3), B(86), C(1), D(6), E(0) #1815505
詳解 (共 1 筆)
Ai Ju Lu
B1 · 2019/05/12
#3343801
有利於微生物生長的溫度為零下5度到80度...
(共 42 字,隱藏中)
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71. 熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質(A)仙人掌桿菌 (B)沙門氏桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)大腸桿菌。
#1815506
72. 魚貝類在冷凍的溫度下(A)可永遠存放(B)不會變質(C)品質仍然在下降(D)新鮮度不變。
#1815507
73. 為防止水產品腐敗、變質及有效維持其鮮度品質,需確實做到(A)保鮮3A(B)保鮮3B(C)保鮮3C(D)保 鮮3D。
#1815508
74. 隨時要使用的肉類應保存於(A)7(B)0(C)12(D)-18 ℃以下為佳。
#1815509
75. 中長期存放的肉類應保存於(A)4(B)0(C)-18(D)8 ℃以下才能保鮮。
#1815510
76. 肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入(A)蘇打粉(B)硝(C)酒(D)香料。
#1815511
77. 下列何者為正確之市售熬製湯底食材的標示原則(A)只要有食材標示,有無標示主要食材皆可(B)標 示熬製食材中含量最多者(C)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底,不論使用比例都無需標 示「○○食材及○○風味調味料」共同調製(D)應必須標示所有食材及成分。
#1815512
78. 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)鹽巴(B)硼砂(C)味精(D)砂糖。
#1815513
79. 我國有關食品添加物之規定,下列何者為正確(A)使用量並無限制(B)使用範圍及使用量均無限制 (C)使用範圍無限制(D)使用範圍及使用量均有限制。
#1815514
80. 有關食品作業場所之人流與物流方向,何者正確(A)方向相同(B)物流:清潔區→準清潔區→污染區 (C)人流:污染區→準清潔區→清潔區(D)方向相反。
#1815515
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