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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群_餐服 51-100#140217
> 試題詳解
71. 檯布的最佳重下長度為
(A)30 公分
(B)40 公分
(C)50 公分
(D)60 公分。
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相關試題
72. 下列西式餐桌擺設的步驟，請選出排序正確的選項 甲、擺放口布或展示盤 乙、擺放餐 刀與餐叉 丙、擺放杯子 (A)乙→甲→丙 (B)甲→乙→丙 (C)丙→乙→甲 (D)乙→丙→甲。
#3907333
73. 中餐餐具在桌菜時，通常每隔幾道菜更換骨盤 (A)2～3道 (B)4～5道 (C)5～6道 (D)6～7道。
#3907334
74. 擺設餐刀時，刀刃應朝 (A)上 (B)下 (C)左 (D)右。
#3907335
75. 餐具的擺設工作應由誰負責？ (A)餐務部門人員 (B)廚房工作人員 (C)餐廳服務人員 (D)房務部門人員。
#3907336
76. 餐盤正面印有商標者，則商標應對齊於幾點鐘的位置？ (A)12 (B)3 (C)6 (D)9
#3907337
77. 在中餐餐具擺設中，下列哪類餐具不會事先擺在餐桌上？ (A)飯碗 (B)口湯碗 (C)味碟 (D)骨盤。
#3907338
78. 下列何者不屬於服務棧(Service station)必備的物品？ (A)服務巾 (B)保溫鍋 (C)餐刀、餐叉 (D)點心叉、匙。
#3907339
79. 通常在高級餐廳的套餐餐桌擺設中，點心叉及甜點匙係擺在展示盤的哪一邊？ (A)右邊 (B)左邊 (C)上方 (D)下方。
#3907340
80. 上菜時，除飲料自客人右側供應外，其餘菜餚均自左側供食，此種服務方式係指 (A)英式服務 (B)美式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務。
#3907341
81. 通常餐廳若要供應咖啡給客人，應在上完下列哪道菜之後？ (A)主菜 (B)前菜 (C)湯 (D)甜點。
#3907342
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