技檢◆中餐烹調題庫下載題庫

n食品包裝篇:
A. 鋁箔積層
1.是【殺菌軟袋】最好的包裝材料。
2.是要【久存】食品的選擇包裝。
3.特色:良好遮光性、密封性最佳、透濕度低、耐熱性最佳。
4.與聚乙烯(PE)搭配可以成為具有遮光性和防水功能的包裝。
5.是【餅乾】、【高游產品】最好的包裝材料。
6.是【香氣保存性】最佳的包裝材料。
7.是【充氮包裝】的常用包裝材料。
*防止油脂、光線、水氣、香氣透過。

B.泡沫塑膠
1.保冷性強，適合用在冰淇淋和鮮奶油包裝。
2.是【最適合保溫】的包裝材料。

C.聚乙烯(PE)
1.最普通的塑膠包裝材料。
2.熱封性佳，可耐低溫-50度，不適合直接印刷。
3.適合【熱封】與【冷凍食品包裝】。
4.是包裝上使用很廣的材質。
5.是【透濕性最低】的包裝材料。

D.其他:
聚酯(PET):耐熱範圍最大(-70~150度)、最適合應刷、寶特瓶。
聚丙烯(PP):適合麵包高速包裝機(透明度高、機械強度高)。
聚苯乙烯(PS):燃燒時最容易產生濃煙。
聚氯乙烯(PVC)的撕裂強度範圍最廣，有良好拉力。
食品包裝應刷油墨的材料多為【甲苯】。
塑膠包裝的毒性通常來自於【添加劑和色素】。n