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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組51-100#139949
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72.月餅長霉之原因不包括
(A)環境污染
(B)放置時間過長
(C)月餅體積大小
(D)操作污染。
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73.與食品接觸包裝之容器不得 (A)進行防油處理 (B)進行防濕處理 (C)檢出螢光增白劑 (D)進行遮光處理。
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74.製作水餃皮時1公斤麵粉最不適宜的加水量為 (A)0.4公斤 (B)0.45公斤 (C)0.5公斤 (D)0.7公斤。
#3897383
75.製作油條時，為使產品體積大及酥脆，下列麵粉何者較好 (A)低筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)高筋麵粉 (D)特高筋麵粉。
#3897384
76.攪拌階段中，由於化學效應與物理效應配合進行，而使硫氫鍵轉換為雙硫鍵之作用稱為 (A)還原作用 (B)呼吸作用 (C)發酵作用 (D)氧化作用。
#3897385
77.廣式月餅皮製作時，何種材料最會影響皮的色澤 (A)中筋麵粉 (B)液體油 (C)轉化糖漿 (D)鹼水。
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78.製作中式發酵麵食所使用的最後發酵箱最適之溫度與相對濕度為 (A)35～38℃、50～80 ％ (B)40～45℃、85～90％ (C)45～50℃、90～95％ (D)50～55℃、95～100％。
#3897387
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