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技檢◆水產食品加工-燻製品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13207 水產食品加工-燻製、醃漬品類#130307
> 試題詳解
72. 下列何種產品在室溫下保存時間最短?
(A)魚酥
(B)鹽鯖
(C)魚丸
(D)乾蝦。
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B1 · 2025/09/07
#6654571
1. 題目解析: 這道題目考察的是不同海...
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72. 下列何種產品在室溫下保存時間最短(A)鹽鯖(B)魚酥(C)魚丸(D)乾蝦。
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31. 下列那種產品在室溫中保存時間最短(A)魚丸(B)鹽鯖(C)魚酥(D)乾蝦。
#762471
31. 下列何種產品在室溫下保存時間最短 (A)魚丸 (B)鹽鯖 (C)魚酥 (D)乾蝦
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73. 下列何種原料屬於海水魚? (A)大頭鰱 (B)鯖魚 (C)鯉魚 (D)草魚。
#3530414
74. 下列何者容器對環境污染程度較低? (A)玻璃容器 (B)塑膠容器 (C)紙容器 (D)金屬容器。
#3530415
75. 將魚體除去鰓、內臟、頭、尾、鰭及水洗之處理為 (A)半處理魚 (B)精處理魚 (C)未處理魚 (D)魚片。
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76. 在台灣西部製作土魠魚羹普遍使用的魚種,下列何者正確? (A)康氏馬加鰆 (B)棘鰆 (C)鰹魚 (D)鬼頭 刀。
#3530417
77. 水產原料加工若欲機械化,則對其原料性質要特別考慮 (A)肥滿度 (B)大小均一性 (C)有鱗與否 (D)顏 色。
#3530418
78. 飽和脂肪的敘述,何者正確? (A)於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如 大豆油及橄欖油)低 (B)動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低 (C)攝取過 多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險 (D)世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代 不飽和脂肪。
#3530419
79. 下列何者非屬從事起重吊掛作業導致物體飛落災害之可能原因? (A)吊鉤未設防滑舌片致吊掛鋼索鬆 脫 (B)超過額定荷重作業 (C)鋼索斷裂 (D)過捲揚警報裝置過度靈敏。
#3530420
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