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技檢◆中餐烹調題庫 下載題庫

72. 醬油膏比一般醬油濃稠，是因為成分中含黃豆蛋白較多的緣故。
(A)O
(B)X

技檢◆中餐烹調- 中餐烹調丙級題庫-葷-1#6384

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1F

Evelyn Liu 小二下 (2013/10/18)
醬油膏比一般醬油濃稠，是因它在殺菌前加入約10%--15%的含澱粉質豐富的糯米，所以較具有濃厚感

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