公職◆食品科學概論題庫下載題庫

     殺菁是將蔬果於 85-100 OC加熱處理數分鐘，使蔬果中大部分的酵素失去活性，

              以維持蔬果的相對新鮮度。

     使組織軟化、酵素失去活性、產品體積縮小容易裝罐、除去不良氣味、

              逐出內部空氣、殺菌、洗滌、固定顏色以及提高乾燥效率。