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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09503中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#113088
> 試題詳解
76. 鹼粽呈黃色是因為?
(A)加黃色色素
(B)梅納反應
(C)糙米顏色
(D)加鹼粉。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3060589
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7107278
1. 題目解析 本題目詢問鹼粽呈現黃色的...
(共 713 字,隱藏中)
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77. 食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確(A)應大量囤積,先進後出(B)不須定時查看溫度及濕度(C)應標記內容,以利追溯來源(D)即期品應透過冷凍延長貯存期限。
#3060590
78. 1 台兩重的湯圓等於?(A)50 公克(B)38.5 公克(C)32.5 公克(D)37.5 公克 的湯圓。
#3060591
79. 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)隔天用清水洗淨消毒(C)隔二天後再一併清洗消毒(D)當天用廚房紙巾擦乾淨即可。
#3060592
80. 傳統米粉絲之主原料為?(A)米澱粉(B)精白米(C)發芽米(D)糙米。
#3060593
1. 根據性別工作平等法,下列何者非屬職場性別歧視?(A)雇主考量女性以家庭為重之社會期待,裁員時優先資遣女性(B)有未滿 2 歲子女之男性員工,也可申請每日六十分鐘的哺乳時間(C)雇主考量男性賺錢養家之社會期待,提供男性高於女性之薪資(D)雇主事先與員工約定倘其有懷孕之情事,必須離職。
#3060594
2. 「垃圾強制分類」的主要目的為:A.減少垃圾清運量 B.回收有用資源 C.回收廚餘予以再利用 D.變賣賺錢?(A)ACD(B)BCD(C)ABCD (D)ABC。
#3060595
3. 一般手洗容器具時,下列何者適當(A)使用中性洗劑清洗(B)使用鋼刷用力刷洗(C)使用鹼性洗劑清洗(D)使用酸性洗劑清洗。
#3060596
4. 食物保存之危險溫度帶係指(A)7~60℃(B)20~80℃(C)40~75℃(D)0 ~35℃。
#3060597
5. 米粉絲的品質要求,下列何者較不正確?(A)黏牙(B)良好的口感(C)不易斷裂(D)粗細一致。
#3060598
6. 感官品評麻糬之項目不包括?(A)色澤(B)軟硬度(C)防腐劑(D)香味。
#3060599
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