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技檢◆水產食品加工題庫 下載題庫

90. 蝦原料在剝殼後必須迅速以冰水冷卻，其主要目的在於
(A)減緩鮮度下降
(B)防止酵素被破壞
(C)減緩脂肪氧化
(D)防止營養成份分解。

技檢◆水產食品加工- 13200 水產食品加工丙級工作項目 05：水產加工食品之製造技術#20032

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