試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07726烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮#105125 | 科目：技檢◆烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07726烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮#105125

年份：110年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮-乙級

複選題
77. 麵包攪拌功能中，下列那些正確？
(A)加速麵粉吸水形成麵筋
(B)使配方中所有的材料混合均勻分散於麵糰中
(C)使麵糰減少吸水
(D)使麵筋擴展。

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