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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#130451
> 試題詳解
78. 出爐後的蛋糕須冷卻至?______以下才可包裝。
(A)60℃
(B)50℃
(C)30℃
(D)40℃
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(20), D(8), E(0) #3538953
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6646196
1. 題目解析: 這道題目考察的是烘焙過...
(共 440 字,隱藏中)
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79. 依勞動檢查法施行細則規定,事業單位如不服勞動檢查結果,可於檢查結果通知書送達之次日起 10 日內,以書面敘明 理由向勞動檢查機構提出? (A)抗議 (B)訴願 (C)陳情 (D)異議。
#3538954
80. 烤焙巧克力小西餅時,判斷烤熟程度之最佳之方式為何? (A)依產品冒煙程度判斷 (B)依烤焙時間及用手觸摸 (C)依顏色判 斷 (D)依烤焙時間決定。
#3538955
1. 一般罐頭食品______ ,但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響。(A)需冰藏 (B)需冷藏 (C)不需冷藏 (D)需凍藏
#3538956
2. 菜餚製作過程愈複雜 (A)愈具有較高的危險性 (B)愈具有較高的安全性 (C)愈具有較高的口感及美感 (D)愈具有高超的技術性。
#3538957
3. 醬油膏比一般醬油濃稠是因為 (A)濃縮了,水分含量較少 (B)加入修飾澱粉在內 (C)醱酵時間較久 (D)加入了較多的糖與鹽。
#3538958
4. 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密,在離職後對於該營業秘密的處理方式,下列敘述何者正確? (A)僅能自用而不得販售獲取利益 (B)離職後仍不得洩漏該營業秘密 (C)自離職日起 3 年後便不再負有保障營業秘密之責 (D)聘雇關係解除後便不再負有保障營業秘密之責。
#3538959
5. 與人體之能量代謝無關的維生素為 (A)菸鹼素 (B)維生素 B2 (C)維生素 A (D)維生素 B1。
#3538960
6. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何 (A)攝氏 45 度以上 (B)攝氏 60 度以上 (C)攝氏 55 度以上 (D)攝氏 50度以上。
#3538961
7. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源? (A)牛肉 1 兩 (B)雞蛋 1 個 (C)紅莧菜半碗(約 3 兩) (D)葡萄 8 粒。
#3538962
8. 以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為 (A)乳糖 (B)果糖 (C)寡醣 (D)葡萄糖。
#3538963
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