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技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

9. 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉？
(A)魔鬼蛋糕
(B)水果蛋糕
(C)果醬捲
(D)戚風蛋糕。

技檢◆烘焙食品- 07700 烘焙食品丙級工作項目 01：產品分類#20411

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10

【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

倒數 2天 ,已有 1 則答案

張義蒼幼兒園下 (2019/06/07):

水果蛋糕需使用筋性較強的高筋麵粉產生的韌力來拖住沉重水果，使其不易沉澱

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