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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級題庫下載題庫

上一題
10. 下列何種加工方法可保存最完整之營養成分？
(A)煮沸殺菌
(B)冷凍乾燥
(C)高壓滅菌
(D)煙燻。

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 【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?
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張義蒼 幼兒園下 (2019/06/07):

其他三種高溫加熱過程，易引起原料的熱變性。冷凍乾燥以真空降低水分，低溫可使食品乾燥，因而保存最完整之營養成分

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10.下列何種加工方法可保存最完整之營養成分？ (A)煮沸殺菌(B)冷凍乾燥(C..-阿摩線上測驗