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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09503 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#130528
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79. 糕粉的貯存環境宜?
(A)無所謂
(B)溫度高於 30℃
(C)陰暗潮濕
(D)乾燥陰涼。
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詳解 (共 2 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639980
1. 題目解析: 這道題目考察的是糕粉的...
(共 495 字,隱藏中)
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1
0
大白熊
B2 · 2025/12/05
#7199076
糕粉(如低筋麵粉、澄粉、在來米粉等)需避...
(共 65 字,隱藏中)
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80. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (A)70% (B)85% (C)60% (D)75%。
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1. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次 (A)每一年 (B)想到再檢查即可 (C)每半年 (D)每三個月。
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2. 製造脆皮烤鴨下列何者不正確 (A)清除內臟縫合再打氣 (B)鴨體需經打氣 (C)需經燻煙 (D)需經燙皮。
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3. 脆皮烤鴨以何種原料鴨製作為宜 (A)綠頭鴨 (B)蛋鴨 (C)北京鴨 (D)紅面番鴨。
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4. 下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉 (A)貢丸 (B)中式香腸 (C)肉乾 (D)熱狗。
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5. 關於菸品對人體危害的敘述,下列何者「正確」? (A)只要不將菸吸入肺部,就不會對身體造成傷害 (B)指定菸品(如:加熱菸)只要通過健康風險評估,就不會危害健康,因此工作時如果想吸菸,就可以在職場拿出來使用 (C)只要開電風扇、或是抽風機就可以去除菸霧中的有害物質 (D)雖然自己不吸菸,同事在旁邊吸菸,就會增加自己得肺癌的機率。
#3545184
6. 電力公司為降低尖峰負載時段超載的停電風險,將尖峰時段電價費率(每度電單價)提高,離峰時段的費率降低,引導用戶轉移部分負載至離峰時段,這種電能管理策略稱為 (A)時間電價 (B)表燈用戶彈性電價 (C)可停電力 (D)需量競價。
#3545185
7. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (A)85% (B)60% (C)75% (D)70%。
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8. 中式香腸使用之原料肉,在選擇時,下列那一項是不正確的 (A)肉呈淡粉紅色 (B)肉顏色呈暗紅色 (C)肉應有彈性 (D)肉表面有光澤。
#3545187
9. 行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密,下列敘述何者正確? (A)只要後續沒有出現使用之行為便不構成犯罪 (B)只要後續沒有造成所有人之損害便不構成犯罪 (C)已構成犯罪 (D)只要後續沒有洩漏便不構成犯罪。
#3545188
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