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技檢◆中式米食加工-丙級
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114年 - 09500 中式米食加工 丙級 工作項目 07:中式米製食品貯存 1-69(2025/12/05 更新)#134376
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1. 糕粉的貯存環境宜?
(A)溫度高於 30℃
(B)陰暗潮濕
(C)乾燥陰涼
(D)無所謂 。
答案:
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詳解 (共 2 筆)
菜餅
B2 · 2025/12/06
#7202848
糕粉和其他麵粉類產品一樣,最怕受潮和高溫...
(共 69 字,隱藏中)
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大白熊
B1 · 2025/12/05
#7199074
糕粉(如低筋麵粉、澄粉、在來米粉等)需避...
(共 65 字,隱藏中)
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65. 八寶粥罐頭能耐久藏,不是因為下列何種因素? (A)添加防腐劑 (B)高溫殺菌 (C)包裝方式 (D)常溫流通 。
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66. 市售海鮮粥常以何種方式處理,可供作常溫保存? (A)生鮮 (B)冷凍乾燥 (C)水煮 (D)油炸 。
#3699969
67. 雪片糕蒸出後,須冷卻至多少℃以下才可包裝保存? (A)60℃ (B)50℃ (C)40℃ (D)30℃ 。
#3699970
68. 下列何者非稻米在儲藏期間的變化? (A)米粒黃變失去光澤 (B)小蟲的發生(C)澱粉糊化 (D)酵素活性逐漸下降 。
#3699971
69. 粽子如擬產銷全國,為確保品質,宜選擇何種保存方式? (A)添加防腐劑(B)常溫販售 (C)冷藏販售 (D)冷凍販售 。
#3699972
2. 米花糖貯存時,其本身水份條件儘量控制在多少? (A)10% (B)20% (C)30%(D)40% 。
#3699905
3. 米原料貯存期最長的貯存形態是? (A)稻穀 (B)糙米 (C)白米 (D)米穀粉 。
#3699906
4. 米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意? (A)香辛料 (B)蜜餞 (C)乾果 (D)生鮮魚貝類 。
#3699907
5. 米食製品貯存不當時,下列何種敘述較不正確? (A)會有微生物生長 (B)品質不變 (C)販賣期限減短 (D)可能有不良的氣味 。
#3699908
6. 米食製品變硬老化(回凝),以何種貯存狀態下最快發生? (A)冷凍 (B)常溫 (C)冷藏 (D)高溫 。
#3699909
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