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技檢◆中式米食加工-丙級
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無年度 - 09500 中式米食加工 丙級 工作項目 07:中式米製食品貯存#24245
> 試題詳解
1.糕粉的貯存環境宜?
(A)溫度高於20°C
(B)陰暗潮濕
(C)乾燥陰冷
(D)無所謂。
答案:
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詳解 (共 1 筆)
大白熊
B1 · 2025/12/05
#7199080
糕粉(如低筋麵粉、澄粉、在來米粉等)需避...
(共 65 字,隱藏中)
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2.米花糖貯存時,其本身水份條件在?(A)10%(B)20%(C)30%(D)40%。
#892632
3.米原料貯存期最長的貯存形態是?(A)稻穀(B)糙米(C)白米(D)米穀粉。
#892633
4.米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意?(A)香辛料(B)蜜錢(C)乾果(D)生鮮魚貝類。
#892634
5.米食製品貯存不當時,下列何種敘述較不正確?(A)會有微生物生長(B)品質不變(C)販賣期限減短(D)可能有不良的氣味。
#892635
6.米食製品變硬老化,以何種貯存狀態下最快發生?(A)冷凍(B)常溫(C)冷藏(D)高溫。
#892636
7.何種米原料製作之產品較易老化?(A)長儒米(B)圓儒米(C)蓬萊米(D)在來米。
#892637
8.何種貯存溫度最易使碗稞變壞?(A)-20°C(B)0°C(C)10°C(D)25°C。
#892638
9.蘿蔔糕若要延長貯存期限,宜用下列何種方式?(A)添加防腐劑(B)真空包裝(C)冷藏(D)使用過氧化氫。
#892639
10.米食製品冷凍的溫度通常是指在多少度以下?(A)4°C(B)0°C(C)-18°C(D)-70°C。
#892640
11.油炸的米食製品,其貯存條件應選擇?(A)高溫、陽光直射(B)高溫潮濕(C)陰冷、乾燥(D)高溫、乾燥。
#892641
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