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技檢◆中式米食加工-丙級
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無年度 - 09500 中式米食加工 丙級 工作項目 07:中式米製食品貯存#24245
> 試題詳解
1.糕粉的貯存環境宜?
(A)溫度高於20°C
(B)陰暗潮濕
(C)乾燥陰冷
(D)無所謂。
答案:
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詳解 (共 1 筆)
大白熊
B1 · 2025/12/05
#7199080
糕粉(如低筋麵粉、澄粉、在來米粉等)需避...
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42. 夏天浸泡原料米,為防止浸泡過度與發酸,需避免?(A)縮短浸泡時間(B)煮沸殺菌(C)加冰水(D)放入冷藏庫。
#892672
43.糕仔粉貯存,不適條件為?(A)乾燥溫熱處(B)陰涼處(C)冷藏(D)乾燥處。
#892673
44.米食製品的貯存條件應?(A)乾燥處(B)冷藏(C)陰涼處(D)依產品種類而定。
#892674
45.下列哪一種米食製品水活性最低?(A)元宵(B)米花糖(C)鹼粽(D)碗稞。
#892675
46.下列哪一種米食製品水活性最高?(A)蘿蔔糕(B)米花糖(C)元宵(D)雪片糕。
#892676
47.元宵、湯圓製作不良,冷凍保存時會有何種不良現象產生?(A)龜裂(B)彈性增加(C)柔軟度增加(D)餡量減少。
#892677
48.熟粉類米食,為了增加保存期限,在包裝時不適?(A)加入乾燥劑(B)加入脫氧劑(C)充(:02氣體(D)加入乾燥劑及脫 氧劑。
#892678
49. 下列那一種米食製品水活性最低?(A)紅龜稞(B)米花糖(C)八寶粥(D)油飯。
#892679
50. 米花糖比較容易發生氧化酸敗現象,其原因是?(A)含較多澱粉(B)水活性較低(C)含較多不飽和脂肪酸(D)含較多氨 基酸。
#892680
51. 芋頭糕在4°C貯存,造成品質劣化的最主要原因是? (A)氧化酸敗(B)營養成分流失(C)脫水(D)腐敗菌繁殖。
#892681
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