114年 - 09500 中式米食加工丙級工作項目 05：中式米製食品包裝與標示 1-58（2025/12/05 更新）#134373

科目：技檢◆中式米食加工-丙級 | 年份：114年 | 選擇題數：58 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆中式米食加工-丙級

選擇題 (58)

1. 米食製品做好後，下列敘述何者不正確？ (A)應妥善包裝 (B)應有製造日期(C)不須包裝即可販賣 (D)應標示內容物。

2. 米食製品包裝材料之選用，下列敘述何者不正確？ (A)應衛生安全 (B)適用性宜佳 (C)宜考慮價格與成本 (D)任何材料均可。

3. 米食製品的包裝宜使用？ (A)真空包裝 (B)充氮氣包裝 (C)一般包裝 (D)視產品而定。

4. 米食製品包裝不一定須標示之項目？ (A)品名 (B)原料與添加物 (C)製造日期(D)料理配方。

5. 微波米食包裝材質與普通包裝材質？ (A)不同 (B)相同 (C)無限制 (D)無規定。

6. 米食包裝之塑膠包裝材質不可含有？ (A)聚氯乙烯(PVC) (B)聚乙烯(PE) (C)聚丙烯(PP) (D)有毒物質。

7. 米食外包裝之印刷顏料，下列何者不正確？ (A)不易脫落為宜 (B)與食物黏著無所謂 (C)宜在中間層較佳 (D)色彩宜柔和較佳。

8. 米食製品之包裝標示，宜符合下列何單位公布之標準？ (A)財政部 (B)內政部 (C)勞動部 (D)衛福部。

9. 米食包裝之主要功能不包含？ (A)保護米食之品質 (B)作業方便 (C)促進販賣銷售 (D)滅菌作用。

10. 米食包裝之第一目標是？ (A)儲運方便 (B)製造方便 (C)銷售方便 (D)保護內容物。

11. 為防止米食製品變質，包裝材質宜選用具有阻絕何種氣體的包裝材料？ (A)氮氣 (B)氧氣 (C)氦氣 (D)二氧化碳。

12. 米食產品包裝上之組成分標示次序，應為？ (A)由多而少 (B)由少而多 (C)成分最多者置中 (D)任意排列。

13. 包裝米食製品時，在相同的厚度下，下列何種包裝材料阻絕性最差？ (A)聚丙烯(PP) (B)紙 (C)聚氯乙烯(PVC) (D)延伸性聚丙烯(OPP) 。

14. 米食製品採用之包裝材料若有下列何項，才可製造販賣？ (A)有毒者 (B)易產生不良化學反應者 (C)有異味 (D)符合衛生法規。

15. 下列何種油飯包裝材料，最符合環保要求，且最易處理？ (A)塑膠容器 (B)金屬容器 (C)紙容器 (D)玻璃容器。

16. 下列何種米食包裝材料氧氣阻絕性最差？ (A)聚乙烯(PE) (B)玻璃紙 (C)聚氯乙烯(PVC) (D)聚丙烯(PP) 。

17. 冰米漿採用 PE 袋裝即指？ (A)聚乙烯袋 (B)聚苯乙烯袋 (C)聚丙烯袋 (D)聚乙烯乙酯袋。

18. 米食製品包裝用的 PVC 是指？ (A)聚乙烯 (B)聚苯乙烯 (C)聚氯乙烯 (D)聚丙烯。

19. 米食製品之包裝材料最易產生異味者為？ (A)塑膠 (B)金屬(塗漆)罐 (C)紙盒(D)鋁箔盒。

20. 米食包裝材料何者水氣阻絕性最差？ (A)聚乙烯(PE) (B)玻璃紙 (C)聚氯乙烯(PVC) (D)聚丙烯(PP) 。

21. 米食製品包裝之標示，目前何者不須標明？ (A)製造日期 (B)成分百分比 (C)保存期限 (D)營養指標。

22. 不適合微波米食包裝之材料為？ (A)紙容器 (B)聚丙烯(PP) (C)鋁箔容器 (D)玻璃容器。

23. 文字印刷最好不要在米食包裝材料之？ (A)最內層 (B)最外層 (C)中間層 (D)無所謂。

24. 已超過保存期限的米食製品，應如何處理？ (A)重新包裝 (B)更改保存期限(C)回收丟棄 (D)不理會繼續販賣。

25. 真空透明包裝的米食製品無法防止？ (A)微生物繁殖 (B)污染 (C)氧化 (D)變色。

26. 米花糖應？ (A)趁熱包裝 (B)冷卻後包裝 (C)不需包裝 (D)冷凍後包裝。

27. 微波加熱之碗粿，下列何種容器不適用？ (A)鋁箔盒 (B)瓷碗 (C)玻璃碗 (D)紙杯。

28. 米乳包裝不良時不會影響產品之？ (A)風味 (B)質地 (C)色澤 (D)體積。

29. 油飯販售時用何種包裝材料最佳？ (A)紙盒 (B)鋁箔盒 (C)保麗龍 (D)塑膠袋。

30. 為防止食米變質，可在包裝內充填何種氣體較佳？ (A)空氣 (B)氧氣 (C)氮氣(D)二氧化碳。

31. 小包裝特級良質米正下方，不需標示？ (A)品種、產地 (B)等級、淨重 (C)生產年期、碾製日期 (D)負責人姓名、住址。

32. 依國家衛生法規，下列那一種食品添加物除標示化學名稱外，尚需增加標示其用途？ (A)亞硝酸鈉 (B)己二烯酸鉀 (C)磷酸鹽類 (D)過氧化氫。

33. 麻糬販售時，以何種包裝方式，較容易變形？ (A)真空包裝 (B)充氣包裝 (C)具格狀包裝盒 (D)紙容器。

34. 米食製品加工使用下列何種包材具有阻隔水氣及熱封性？ (A)玻璃紙 (B)鋁箔紙 (C)聚乙烯(PE) (D)聚苯乙烯(PS) 。

35. 最適合米食保溫的包裝材料是？ (A)紙製品 (B)鋁箔 (C)泡沫塑膠 (D)玻璃製品。

36. 使用真空包裝的米食製品，在其製程中，下列何者最正確？ (A)熱水浸泡(B)冷卻 (C)扭緊袋口並加封 (D)袋中抽真空。

37. 下列何者不是米食製品排除氧氣的包裝方法？ (A)真空包裝 (B)充氮包裝 (C)充二氧化碳包裝 (D)手動封口機包裝。

38. 下列何者不是碗粿真空包裝之優點？ (A)防止污染 (B)肉眼可辨識產品 (C)防止水分喪失 (D)增進特有風味。

39. 市售包裝米食製品營養標示的熱量計算依食品安全衛生管理法規定，下列何者錯誤？ (A)蛋白質的熱量以每公克四大卡計算 (B)脂肪的熱量以每公克九大卡計算 (C)碳水化合物以每公克四大卡計算 (D)碳水化合物中的膳食纖維熱量得以每公克零大卡計算。

40. 市售包裝米食製品營養標示的熱量計算依食品安全衛生管理法規定，下列何者錯誤？ (A)蛋白質的熱量以每公克四大卡計算 (B)脂肪的熱量以每公克四大卡計算 (C)碳水化合物以每公克四大卡計算 (D)糖醇的熱量得以每公克二．四大卡計算。

41. 市售包裝米食製品營養標示之單位依食品安全衛生管理法規定，下列何者錯誤？ (A)固體以公克表示 (B)液體以公克表示 (C)熱量以大卡表示 (D)鈉以毫克表示。

42. 市售包裝米食製品營養標示之單位依食品安全衛生管理法規定，下列何者錯誤？ (A)固體以公克表示，液體以毫升表示 (B)熱量以大卡表示 (C)蛋白質、脂肪、碳水化合物以毫克表示 (D)鈉以毫克表示。

43. 市售包裝米食製品營養標示之單位依食品衛生管理法規定，下列何者錯誤？ (A)碳水化合物項目須同時標示膳食纖維含量 (B)脂肪項目須同時標示飽和脂肪與反式脂肪含量 (C)鈉為必須標示的項目 (D)維他命 C 不屬於必須標示的項目。

44. 市售包裝蘿蔔糕的營養數據之標示規範，下列何者錯誤？ (A)數據的有效數字不超過 2 位 (B)每份包裝所含的份數以整數標示 (C)每一份量的熱量以整數或小數點後一位標示 (D)每一份量的鈉含量以整數標示。

45. 冷凍盒裝湯圓的營養標示依食品衛生管理法規定，下列何者正確？ (A)每日營養素攝取量之基準值為必須標示項目 (B)數據的有效數字不超過 3 位 (C)各項營養標示值須依檢驗分析的數值標示，不得依計算方式取得的數據標示 (D)蛋白質的營養標示值誤差允許範圍為 90％～110％。

46. 冷凍盒裝炒飯的營養標示項目依食品衛生管理法規定，下列何者不是必須標示的項目？ (A)碳水化合物 (B)膳食纖維 (C)鈉 (D)飽和脂肪。

47. 冷凍包裝肉粽之營養標示項目依食品安全衛生管理法規定，下列何者是必須標示的項目？ (A)膳食纖維 (B)熱量 (C)礦物質 (D)維生素。

48. 市售罐裝八寶粥依食品安全衛生管理法規定，素食的宣稱標示，下列何者錯誤？ (A)素食的宣稱應細分為純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素(B)含有油蔥的食品可標示為植物五辛素 (C)「素食可食」的標示宣稱不得使用 (D)植物五辛指的是蔥、蒜、韭、簥、興渠。

49. 米花糖的成分標示為「膨發米、麥芽、糖、花生、白芝麻、植物油、鹽」，其素食標示宣稱是？ (A)純素 (B)奶素 (C)蛋素 (D)植物五辛素。

50. 下列何者不是糕仔崙食品標示的目的？ (A)讓製造商對食品負責 (B)提供消費者合理的認識與選擇 (C)保障消費者的權益 (D)提供消費者議價的資訊。

51. 包裝米食製品內容物的標示，下列何者錯誤？ (A)需以中文標示 (B)應依原料含量由高至低標示 (C)需標示原料的個別重量 (D)總重量需以公制標示。

52. 包裝米粩製品依食品衛生管理法規定，下列何者不能等同「有效日期」？(A)有效 (B)有效日 (C)有效期限 (D)賞味期限。

53. 包裝米粉絲製品依食品安全衛生管理法規定，下列「有效日期」的標示何者錯誤？ (A)有效 100 年 5 月 10 日 (B)有效日(月/日/西元年)︰05/10/2011(C)有效期限(年月日)︰2011.May.10 (D)有效日期 2011 年 5 月(保存期限 3 個月以上) 。

54. 市售小包裝在來米粉依食品衛生管理法規定，下列廠商資訊的標示何者非為必要？ (A)名稱 (B)電話 (C)地址 (D)網址。

55. 市售小包裝糙米依食品安全衛生管理法規定，食品標示的項目何者不是必須標示的項目？ (A)原產地 (B)進口食品的進口商資訊 (C)進口食品的製造商資訊 (D)有效日期。

56. 「品名：冰皮月餅，成分：鹽、糯米粉、糖、麥芽、烏豆沙、素食油，重量：100 公克/個，有效日期：101 年 5 月 10 號」，何者標示錯誤？ (A)品名 (B)成分 (C)重量 (D)有效日期。

57. 下列何者不是市售冷凍米食製品所使用之聚偏二氯乙烯塗覆聚丙烯(KOP)包裝袋的優點？ (A)阻氣性好 (B)可以加脫氧包減少袋中氧氣 (C)阻水性佳 (D)價格便宜。

58. 冰皮月餅的最佳保存方式為？ (A)聚偏二氯乙烯塗覆聚丙烯(KOP)袋子密閉包裝並冷藏保存 (B)聚乙烯(PE)袋子包裝並冷藏保存 (C)聚乙烯(PE)袋子包裝並冷凍保存 (D)聚偏二氯乙烯塗覆聚丙烯(KOP)袋子密閉包裝並室溫保存。

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