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統測◆19水產群◆(二)水產概要題庫下載題庫

上一題
28.a下列何種乾製品在加工中會出現「發花」現象？
(A) 魷魚乾
(B) 鱙仔魚乾
(C) 烏魚子
(D) 柴魚 的

答案：登入後觀看
難度： 適中
1F
高嘉隆 國三下 (2016/04/30)

魷魚乾加工流程：

原料（阿根廷魷） → 解凍 → 切割處理（去除眼球、啄、內臟及雜物） → 日曬（溼度小、風大） → 冷風乾燥（日落或雨天時） → 壓延座平整形 → 成品（水分 20～22%，水活性 0.75 以下，發花現象） → 包裝


28.a下列何種乾製品在加工中會出現「發花」現象？ (A) 魷魚乾 (B) 鱙..-阿摩線上測驗