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20. 乳化劑之 HLB ( hydrophilic lipophilic balance ) 值計算公式，HLB= b a × 20，a 表示乳化劑親水基的分子量，b 表示乳化劑總分子量。較適用於油中水滴型乳化液 ( W / O ) 的乳化劑，其 HLB 值為：
(A) 5
(B) 10
(C) 15
(D) 20

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 94 年 - 94 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20704

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	a2761699 高三下 (2021/10/02) 乳化劑HLB值：0~200：油.....★★★★★★... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

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