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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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102年 - 102-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#15626
> 試題詳解
8 下列對穀類貯存的敘述,何者正確?
(A)穀類水分含量越高,越容易貯存
(B)穀類在水分 13%以下的環境貯存較好
(C)穀類在相對濕度 85%以上的環境貯存較好
(D)去殼穀類貯存期限較長
答案:
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統計:
A(5), B(894), C(31), D(25), E(0) #570092
詳解 (共 1 筆)
JC
B1 · 2021/02/01
#4525237
(共 1 字,隱藏中)
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9 下列何者是錯誤之庫房管理? (A)物品以先進先出為原則 (B)解凍的冷凍食品,可於烹調前一天拿至冷藏庫解凍 (C)庫房物品應分類存放,排列整齊,重的物品放在靠門處之地面以便拿取 (D)每天檢查庫房溫度,確保食物安全,以免造成重大損失
#570093
10 由物品之價值決定採購量及庫存量之庫存管理方法稱為: (A)經濟型訂貨法(economic order quantity method) (B)先進先出法(first in first out method) (C)最小及最大庫存量訂貨法(minimum-maximum method) (D)ABC 分類法(ABC method)
#570094
11 下列何種水果不適合貯存於 0~7℃? (A)香蕉 (B)番石榴 (C)草莓 (D)李子
#570095
12 下列敘述何者錯誤? (A)蔬菜品質標準有特級、優級、良級品 (B)蔬菜品質標準可分大、中和小號 (C)葉狀蔬菜以重量做分類標準之一 (D)葉狀蔬菜以長度做分類標準之一
#570096
13 下列那些為驗收退貨的條件?①品質不符合 ②送貨時間不對 ③價格不符合 ④發票未送達 (A)①②③ (B)①②④ (C)①③④ (D)②③④
#570097
14 下列食物在驗收時,何者是採用全數檢查驗收? (A)鮑魚罐頭 (B)青江菜 (C)雞腿肉 (D)雞蛋
#570098
15 採購食物材料時以報紙、雜誌、網站等方式公開刊登採購訊息,依發標、投標、開標、決標、簽訂合約之程序進行,以符合規定的最低價者得標,稱為: (A)拍賣採購 (B)議價採購 (C)招標採購 (D)訂購採購
#570099
16 製作芋泥點心的過程,下列何種方式正確? (A)芋頭蒸熟後放冷壓碎 (B)芋頭蒸熟後趁熱壓碎 (C)芋頭切碎再蒸熟 (D)芋頭水煮後放冷壓碎
#570100
17 蛋黃醬的製造,主要是利用蛋品的何種性質? (A)起泡作用 (B)乳化作用 (C)凝固作用 (D)擴散作用
#570101
18 下列何者不是抑制酵素性褐變的方法? (A)避光 (B)避氧氣 (C)加酸 (D)加熱
#570102
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